Riz au lait crémeux aux fruits pochés aux épices

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Ingrédients (4 personnes)

Nettoyage du riz

  • 160 g de riz rond

Préparation du sirop aux épices

  • 250 ml d'eau
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 graines de coriandre
  • 3 graines de poivre blanc
  • 1 étoile de badiane
  • 2 gousses de cardamome

Préparation de la garniture

  • 1 petit ananas victoria
  • 1 mangue

Cuisson du riz

  • 700 ml de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre

Dressage

  • Zeste d'1/2 citron vert

Préparation

Étape 1 : Nettoyage du riz

Laver et laisser tremper le riz dans un saladier avec de l’eau afin d’enlever l’excès d’amidon se trouvant sur les grains.

Étape 2 : Préparation du sirop aux épices

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, mélanger et porter à ébullition. Stopper la cuisson, ajouter les épices et couvrir.

Étape 3 : Préparation de la garniture

Peler les fruits à vif et les détailler en petits cubes. Réserver.

Étape 4 : Cuisson du riz

Dans la cocotte, porter le lait doucement à ébullition. Égoutter le riz et le déposer dans la cocotte avec le sucre. Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps.

Étape 5 : Finitions

Une fois le sirop refroidi, retirer les épices et plonger les dés de fruits dans le sirop. Couvrir et laisser infuser.

Étape 6 : Dressage

Une fois le riz cuit, stopper la cuisson, ajouter les dés de fruits, mélanger délicatement et couvrir. Laisser reposer 20 minutes. Au moment de servir, zester un peu de citron vert et passer à la dégustation !

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