Milkshake Noix de coco, nuage thé vert Matcha

Par Emmanuel Ryon et 1 autre chef

Par Emmanuel Ryon Chef

Par Olivier Ménard Chef

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Dessert

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Ingrédients (1 personne)

Crème glacée noix de coco

500 gr de lait
300 gr de crème fleurette 35 % matière grasse
400 gr de purée de noix de coco
160 gr de sucre semoule
60 gr de glucose atomisé
70 gr de poudre de lait 0%matière grasse
5 gr de stabilisateur à glace

Appareil milk-shake noix de coco

Siphon thé vert matcha

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Préparation

Étape 1 : Crème glacée noix de coco

Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème. Ajouter le mélange (sucre semoule, stabilisateur, glucose atomisé, poudre de lait). Cuire le tout à 85°C. Ajouter la purée de noix de coco et mixer le tout. Refroidir rapidement à 4°C. Laisser maturer 4H minimum et mixer de nouveau. Turbiner ensuite.