Gnocchis frits, girolles, abricots et verveine

Tomy Gousset
Par
Recette offerte !
Crédits : Académie du Goût

Une recette printanière où le chef Tomy Gousset a travaillé textures et saveurs.

Ingrédients (4 personnes)
  • 500 g de pommes de terre agria
  • 125 g de farine
  • 1 oeuf
  • 200 g de girolles
  • 50 g d’abricots secs
  • 40 cl de jus de volaille
  • Un bouquet de verveine
  • Sel et poivre

Préparation

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Cuire, au four à 180 °C pendant 1h, les pommes de terre en robe des champs sur un lit de gros sel. Les éplucher et réduire la chair en purée. Passer au tamis. Verser la farine, l’oeuf et mélanger avec une spatule en bois. Saler et poivrer.

Former des boudins, les découper en tronçons puis les rouler avec le dos d’une fourchette. Les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les débarrasser sur une plaque une fois remontés à la surface. Laisser refroidir.

Nettoyer 4 fois à l’eau froide les girolles. Les faire sauter dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Égoutter et réserver.

Effeuiller la verveine. Faire frire les feuilles dans un bain d’huile à 180 °C. Égoutter sur du papier absorbant.

Tailles les abricots secs en brunoise et les faire sauter au beurre.

Faire frire les gnocchis dans de l’huile pour qu’ils soient bien dorés.

Dresser les gnocchis en les arrosant de jus de volaille chaud. Ajouter les girolles, les abricots et la verveine.

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