Crème glacée cheesecake

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Ingrédients

Préparation

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à 45 °C et ajoutez le glucose.

Mélangez le sucre et les jaunes dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus, puis reversez dans la casserole et mélangez bien. Portez cette préparation à 85 °C sans cesser de remuer.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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