Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 160 g de lait
- 30 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
- 5 g de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 10 g de jaune d’œuf
- 20 g de Philadelphia®
Préparation
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à 45 °C et ajoutez le glucose.
Mélangez le sucre et les jaunes dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus, puis reversez dans la casserole et mélangez bien. Portez cette préparation à 85 °C sans cesser de remuer.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
138
Par
Christophe Michalak
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
629
Par
Alain Ducasse
chef
480
Par
Alain Ducasse
chef
439
Par
Miele
131
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Les autres recettes de Christophe Michalak
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
138
Par
Christophe Michalak
chef