- 160 g de lait
- 30 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
- 5 g de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 10 g de jaune d’œuf
- 20 g de Philadelphia®
Préparation
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à 45 °C et ajoutez le glucose.
Mélangez le sucre et les jaunes dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus, puis reversez dans la casserole et mélangez bien. Portez cette préparation à 85 °C sans cesser de remuer.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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