Crème glacée cheesecake
Premium

64
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à 45 °C et ajoutez le glucose.

Mélangez le sucre et les jaunes dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus, puis reversez dans la casserole et mélangez bien. Portez cette préparation à 85 °C sans cesser de remuer.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Christophe Michalak