Beurre de truffe
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
- 100 g de truffes noires
- 250 g de beurre demi-sel
- 5 cl de jus de truffe
Préparation
Sortir le beurre demi-sel 30 minutes à l’avance pour qu’il soit ramolli, mais pas en pommade.
Brosser et laver soigneusement les truffes au-dessus d’un tamis, puis les écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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