Soufflé glacé à la fraise

Lavez rapidement les fraises, épongez-les, ôtez le pédoncule et coupez-les en morceaux. Mettez les fraises, 50 g de sucre et le jus de citron dans le bol d’un blender. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis, puis filtrez à travers une passoire fine pour éliminer les pépins. Réservez.

Mettez l’eau et 150 g de sucre dans une casserole et faites bouillir 2 min. Mettez les blancs d’œufs dans le bol du robot équipé du fouet et faites-le fonctionner à vitesse rapide jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes. Ajoutez alors le sirop bouillant et continuez de fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue. Débarrassez-la dans un saladier.