Pomme verte
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Jus de menthe
- 10 g de feuilles de menthe
- 150 g de jus de citron jaune
Jus de granny smith
- 6 pommes granny smith
- 1 trait de jus de citron vert
Finitions et dressage
- 280 g d’eau minérale
- 20 g de sucre semoule
- 8 g de feuilles de gélatine
Préparation
Étape 1 : Jus de menthe
Hachez les feuilles de menthe avec le jus de citron à l’aide d’un mixeur plongeant. Récupérez le jus et réservez.
Étape 2 : Jus de granny smith
Passez les pommes à la centrifugeuse après avoir versé le jus de citron dans le réceptacle pour éviter l’oxydation. Récupérez le jus et réservez.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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