Millefeuilles de tomate au crabe
Ici tout est dans la présentation : oubliez le traditionnel saladier !
- 8 grosses tomates
- 1 sucrine
- 100 g de pousses d’épinard
- 1 pomme Granny-Smith®
- 1 avocat
- 1 branche d’estragon ou de basilic
- 240 g de chair de crabe
- 2 pincées de curry en poudre
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 8 brins de cerfeuil
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La vinaigrette
Le coulis de tomate
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 50 g de ketchup Heinz®
- 8 cl de vinaigre de Xérès ou balsamique
- Sel au céleri (facultatif)
- 8 cl d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La vinaigrette
Dans un bol, mélangez le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Étape 2 : Millefeuilles
À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates. Coupez-les en quatre puis épépinez-les. Déposez 24 quartiers de tomate sur du film alimentaire entre deux plats et laissez-les 3 h au frigo pour les aplatir. Mettez de côté 8 quartiers de tomate pour le coulis. Dans un bol, ciselez la sucrine et les pousses d’épinard. Versez un peu de vinaigrette. Dans un autre bol, épluchez et coupez la pomme et l’avocat en dés. Assaisonnez également de vinaigrette. Dans un bol, ciselez l’estragon, mélangez la chair de crabe avec le curry, le jus de citron et la mayonnaise. Mettez de côté au frais.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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