Kouglof traditionnel

Par Académie du Goût

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Préparation 30 mnCuisson 30 mnRepos 1 h

Petit-déjeuner NoëlIntermédiaire

Le kouglof est un classique de la cuisine alsacienne et nous vous livrons les secrets de fabrication. Il vous faudra un moule à kouglof, un peu de raisins et de rhum, et quelques ingrédients de base pour la pâte. Avec quelques amandes en décoration, ce dessert fera sensation. A déguster avec le thé, le café ou bien encore un verre de rhum.

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation de la pâte à kouglof

30 g de levure de boulangerie
400 g de farine T55
70 g de sucre semoule
150 g d’œufs entiers
50 g de lait demi-écrémé
150 g de beurre demi-sel pommade
5 g de sel

Macération des raisins et réalisation du sirop d’imbibage

1 l d’eau
400 g de sucre semoule
Le zeste de 1 orange
Le zeste de 1 citron
1 gousse de vanille
Rhum ambré
500 g d’eau
40 g de rhum brun
100 g de raisin de corinthe

Cuisson du kouglof

Finitions et dressage

50 g de sucre glace

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à kouglof

Tiédir le lait puis y délayer la levure de boulanger. Tamiser la farine. Verser la farine tamisée, le sel et le sucre dans le robot et mélanger. Ajouter la mélange de lait/levure tout en faisant tourner le robot. Verser les œufs un à un, toujours en faisant tourner le robot sur vitesse 5. Faire tourner le robot à grande vitesse afin de lisser la pâte et qu’elle puisse se détacher des parois. Incorporer progressivement le beurre mou. Réserver la pâte dans le bol près d’une source de chaleur pendant environ 1 h pour qu’elle puisse pousser. Au bout d'une heure, rabattre la pâte.

Étape 2 : Macération des raisins et réalisation du sirop d’imbibage

Faire tiédir l’eau puis ajouter le rhum et mettre les raisins dedans pendant 30 min pour les faire macérer et gonfler. Les égoutter et réserver. Cette action permet aux raisins de ne pas retomber au fond du moule.