Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux ou quatre selon leur taille. Les mettre dans un récipient en inox avec le sucre et mélanger. Ajouter le miel de lavande et l’eau Filmer le récipient et le faire cuire au bain marie pendant 1 heure. Après cette heure de cuisson, passer le tout au chinois pour récupérer le jus à chaud. Le laisser refroidir. Mixer les fraises restées dans le chinois afin d’en faire une compotée et ajouter un peu de sucre. On peut la servir avec le dessert ou la conserver.