Cristallines de verveine
Par
Christophe Bacquié
Chef
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Ingrédients
- 30 g de sucre semoule
- 12 feuilles de verveine fraîche
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Parsemez-En la surface de la moitié du sucre semoule.
Trempez les feuilles de verveine dans le blanc d'oeuf, puis posez-les sur la feuille de papier sulfurisé.
Parsemé de nouveau de sucre.
Faites sécher 24 h dans un endroit sec jusqu'à ce que les feuilles soient cristallisées ou 3-4 h au four à 50°C (th. 1).
Conservez dans une boîte hermétique.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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