Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Couper le potimarron et enlever les graines. Creuser légèrement sur la longueur de la courge pour pouvoir la garnir. Récupérer cette chair et la hacher.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et plonger le boulgour. Laisser cuire 10 minutes. Éplucher et ciseler finement l’oignon blanc.

Hacher grossièrement les châtaignes. Stopper la cuisson du boulgour, couvrir et laisser hors du feu 5 minutes, puis égoutter.

Râper le cheddar et ciseler finement le persil.

Concasser les noisettes et les faire torréfier 2/3 minutes à cru dans une poêle.

Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de cumin et ½ c. à café de gingembre en poudre. Ajouter un peu de sel et de poivre et mélanger.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients, en conservant la moitié du cheddar.

Dans une cocotte, déposer le potimarron et verser le boulgour parfumé à l’intérieur. Répartir le cheddar restant sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive, couvrir et enfourner pour 20 à 30 min.

Pour un aspect gratiné, terminer la cuisson à découvert, sous le gril à chaleur maxi quelques minutes.