Tartare surf & turf
Astara
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Crédits : Anne-Emmanuelle Thion

Un tartare de bœuf savoureux proposé par les chefs Jérôme Laurent et Arnaud Vachet pour Astara.

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Préparation

Taillez le bœuf au couteau en petits cubes. Concassez les noisettes et les torréfier à la poêle.

Hachez les champignons et taillez les carottes en fines rondelles.

Mélangez le tartare de bœuf avec les noisettes, les algues, les champignons hachés, un beau filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dressez le tartare dans une assiette creuse à l’aide d’un cercle. Terminez par quelques pousses de mesclun, de persil et rondelles de carottes.

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