Génoise nature

Battre les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que l'appareil atteigne 45°.

Transvaser le mélange dans la cuve du batteur et fouetter à pleine puissance 5 minutes. Le mélange doit au moins tripler de volume et blanchir.

Y incorporer la farine tamisée en 3 ou 4 fois à la maryse sans trop mélanger. Chemiser un moule de 20 à 25 cm avec du papier sulfurisé, et qu'il soit assez haut.

Enfourner, dans four préalablement chauffé, à 150° pendant 50 minutes. Laisser reposer dans le moule quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.