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Recettes avec poisson

Les recettes de chefs avec poisson - page 27

Poisson - Page 27 1037 recettes

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Beignets de sardines à la niçoise
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Carpaccio de mulet aux oursins
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Alain Ducasse
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Filet de rouget barbet poelé minute, servi tiède, blancs de poireau et vinaigrette de petits foies
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Alain Ducasse
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Loup poché, puis refroidi et effeuillé mayonnaise à l’huile d’olive
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Aïoli de cabillaud
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Curry de haddock aux moules de Bouchot
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Filet de Saint-Pierre au plat, coquillages et supions, jus au vert
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Lieu jaune de ligne au sautoir, artichauts façon tajine
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Merlu de petit bateau poêlé, cocos de Paimpol et pistou
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Sole de ligne épaisse dorée au beurre, pommes de terre rattes rissolées
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Soupe de poissons de roche
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Tronçon de turbot et asperges blanches au sautoir, sauce mousseline aux agrumes
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Brandade de morue à la nîmoise
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Aile de raie à la grenobloise
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Fish and chips
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Soupe d’ail rose de lautrec, morue pochée puis effeuillée, jaune d’œuf cassé assaisonné au sel de morue, croûtes de pain dorées
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Alain Ducasse
Par chef
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Bouillon froid de haricots blancs du val nervia, épaisse morue de bilbao servie tiède et feuilles de livèche, persil et céleri frits
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Alain Ducasse
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Sole de l’île de ré en épais filet à la viennoise, morilles légèrement crémées
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Alain Ducasse
Par chef
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Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
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Alain Ducasse
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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier
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Alain Ducasse
Par chef
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