Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards de 450 g chacun
- 12 asperges vertes de taille moyenne
- ½ c. à s. de curry en poudre
- 5 cl d'huile d'olive
- ½ c. à s. de jeunes aiguilles de romarin
- 2 échalotes hachées finement
- 1 pincée de poivre noir mignonnette
- 80 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 carotte en mirepoix fine
- ½ oignon en mirepoix fine
- 3 échalotes émincées
- 1 côte de céleri émincée
- ¼ de fenouil émincé
- 2 tomates pelées et coupées en dés
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 pincée de graines de fenouil
- 5 gousses d'ail dégermées
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Plongez les homards 2 min dans de l'eau bouillante salée.
Séparez les têtes des queues et détachez les pinces. Coupez chaque queue en quatre. Décortiquez les pinces et retirez les cartilages.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
149
Par
Grégory Marchand
Chef
Par
Staub
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef