épices 300 recettes

Exhausteurs de goût par excellence, les épices parfument aussi bien les mets sucrés que salés. Le curry magnifie les crevettes, le poulet et l'agneau quand le gingembre parfument à merveille le poisson blanc et la viande de porc. Le safran sublime le rouget mais aussi les céréales comme la semoule de blé (couscous) ou le riz (risotto). Côté fruit, cannelle et pomme font une association parfaite dans un crumble ou une simple marmelade. L'anis étoilé parfume la poire, les clémentines. Moins commun en dessert, le clou de girofle qui donne une touche originale à une mousse d'ananas.

Les recettes

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Txilindron d’agneau aux piquillos
Txilindron d’agneau aux piquillos
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Julien Duboué
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Recette de filet d’agneau en carpaccio par Liza et Ziad Asseily
Ftıle nayyē filet d’agneau en carpaccio
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Liza et Ziad Asseily
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Recette de kebbé de bœuf sucrēs-salēs, sauce basilic, pignons de pin et miel par Liza et Ziad Asseily
Kebbē helwē : kebbé de bœuf sucrēs-salēs, sauce basilic, pignons de pin et miel
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Liza et Ziad Asseily
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Recette de curry lentilles-maïs par Julien Duboué
Curry lentilles-maïs
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Julien Duboué
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Recette d'homard bleu, pommes de terre bonnottes de Versailles cuites au four par Alain Ducasse
Homard bleu, pommes de terre bonnottes de Versailles cuites au four
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Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
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Romain Meder
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Recette de tajine de poulet au citron confit et pommes de terre par Joël Robuchon
Tajine de poulet au citron confit et pommes de terre
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Joël Robuchon
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Recette de barres effet mars® par Christophe Adam
Barres effet mars®
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Christophe Adam
Par Chef
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Recette des couteaux et coeurs de palmiers à l'huile d'ail et aux amandes par Akrame Benallal.
Couteaux / cœurs de palmier ail des ours
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Akrame Benallal
Par chef
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Recette de sardines marinées beurre de sarrasin, radis par Christophe Adam
Sardines marinées beurre de sarrasin, radis
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Christophe Adam
Par Chef
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Recette de crème d’artichaut truffée par Julien Duboué
Crème d’artichaut truffée
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Julien Duboué
Par Chef
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Recette de caipirinha de thon rouge par Julien Duboué
Caipirinha de thon rouge
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Julien Duboué
Par Chef
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Recette de soupe de poisson par Christophe Adam
Soupe de poissons
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Christophe Adam
Par Chef
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Recette de paris-brest pécan citron par Christophe Adam
Paris-Brest pécan citron
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Christophe Adam
Par Chef
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Recette de pommes de terre pimentées par Liza et Ziad Asseily
Batata harra : pommes de terre pimentées
Star 83
Liza et Ziad Asseily
Par Chefs
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Recette de nachos et guacamole par Julien Duboué
Nachos et guacamole
Star 24
Julien Duboué
Par Chef
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Recette de curry rouge d'agneau par Joël Robuchon
Curry rouge d’agneau
Star 44
Joël Robuchon
Par chef
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Recette de barbecue de poulet fermier des landes par Julien Duboué
Barbecue de poulet fermier des Landes
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Julien Duboué
Par Chef
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Recette de grosses asperges des sables des landes confites et grillées, sauce béarnaise par Julien Duboué
Grosses asperges des sables des Landes confites et grillées, sauce béarnaise
Star 23
Julien Duboué
Par Chef
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Recette de polenta curry et crevette par Julien Duboué
Polenta curry crevette
Star 22
Julien Duboué
Par Chef
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Recette de veau orloff aux morilles par Julien Duboué
Veau orloff aux morilles
Star 15
Julien Duboué
Par Chef
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