Le crespeù est une sorte de galette à base de farine, d’eau, d’herbes et de quelques œufs du poulailler, consommée dans le passé par les paysans de l’arrière-pays niçois. Ce mets roboratif, souvenir d’enfance, nous a inspiré cette recette.
- 3 oignons blancs de 80 g
- 1 pincée de sucre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de basilic
- 1/4 de botte de ciboulette
- 32 pétales de tomate confite
- 16 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 6 tomates
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de pimentón (paprika)
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 80 g de mesclun
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Éplucher, émincer finement les oignons. Verser un filet d’huile dans une cocotte. Y faire suer les oignons. Ajouter une pincée de sel et de sucre, les colorer légèrement. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Brûler la peau des poivrons, la retirer, éliminer graines et filaments. Rincer, sécher les poivrons. Les tailler en petites bandes de 3 x 1 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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