Un cake roulé au chocolat à la mûre-banyuls.
Confit mûre-banyuls
- 500 g de pulpe de mûre
- 50 g de sucre semoule
- 8 g de pectine nh
- 50 g de banyuls
Biscuit à rouler
Finition
- sucre glace décor
- cacao en poudre
- quelques mûres fraîches
- éclats de chocolat
Préparation
Étape 1 : Confit mûre-banyuls
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Mixez puis débarrassez dans une boîte hermétique et filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
Étape 2 : Biscuit à rouler
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tamisez la farine et le cacao en poudre. Faites tiédir ensemble le lait et l’huile de pépins de raisin. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre semoule pour les blanchir. D’autre part, montez les blancs d’œufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule. Incorporez délicatement les 2 masses à l’aide d’une maryse, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés. Versez délicatement le mélange lait-huile de pépins de raisin tiède sur le tout et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Étalez-la sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone légèrement huilé, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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