Un cake roulé au chocolat à la mûre-banyuls.
Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de pulpe de mûre
- 50 g de sucre semoule
- 8 g de pectine nh
- 50 g de banyuls
- sucre glace décor
- cacao en poudre
- quelques mûres fraîches
- éclats de chocolat
Préparation
Étape 1 : Confit mûre-banyuls
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Mixez puis débarrassez dans une boîte hermétique et filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
Étape 2 : Biscuit à rouler
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tamisez la farine et le cacao en poudre. Faites tiédir ensemble le lait et l’huile de pépins de raisin. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre semoule pour les blanchir. D’autre part, montez les blancs d’œufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule. Incorporez délicatement les 2 masses à l’aide d’une maryse, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés. Versez délicatement le mélange lait-huile de pépins de raisin tiède sur le tout et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Étalez-la sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone légèrement huilé, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
