Niveau chef 137 recettes

Cuisiner comme un chef, ça s'apprend ! Et pour les amateurs éclairés, qui aiment se lancer des défis culinaires pour atteindre le niveau des chefs, les recettes sont nombreuses. Alors pourquoi ne pas essayer la tomate en gelée de Frédéric Anton ou le millefeuille de légumes d'Emmanuel Renaut ? Et pour la suite opterez-vous plutôt pour un homard confit aux épices tandoori signé Cyril Lignac, ou pour un bœuf Rossini signé Alain Ducasse ? Pour épater la galerie au dessert, misez sur le Paris-Brest de Philippe Conticini ou sur le guayaquil de Jean-Paul Hévin.

Les recettes

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Recette de la salade de homard par Jean Coussau Pictures
La salade de homard aux pommes chinoises
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Recette de carpaccio de langoustines par Jean Coussau Pictures
Le carpaccio de langoustines au caviar d'Aquitaine
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Recette d'asperges blanches farcies de tourteau par Jean Coussau Pictures
Les grosses asperges blanches de Magescq farcies de tourteau, coulis de petit pois, bisque réduite
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Recette de cuisses de palombes et châtaignes par Jean Coussau Pictures
Les palombes rôties cuisses en salmis croustillants, châtaignes
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Recette de la sole aux cèpes par Jean Coussau Pictures
La sole aux cèpes
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Recette de saumon grillé et sauce bernaise par Jean Coussau Pictures
Le saumon de l’Adour simplement grillé, sauce bernaise
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Recette de poêlée de langoustines par Jean Coussau Pictures
La poêlée de langoustines aux girolles
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Recette de foie gras de canard aux raisins par Jean Coussau Pictures
Le foie gras de canard chaud aux raisins
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Recette de fenouil confit par Laurent Petit Pictures
Suc de fenouil
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Recettes de beignets au chocolat, confiture de lait, glace réglisse par Sylvestre Wahid Pictures
Chocolat Jamaya confiture de lait, réglisse
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Recette de dessert au citron vert et piment par Sylvestre Wahid Pictures
Citron et algues
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Recette d'Aloe vera, piment vert, coriandre par Sylvestre Wahid Pictures
Aloe vera, piment vert, coriandre
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Recette de Salade de crabe par Sylvestre Wahid Pictures
Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, cima di rapa, osciètre clair
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Recette de Chou-fleur maraîcher braisé par Sylvestre Wahid Pictures
Chou-fleur maraîcher braisé aux feuilles de curry, baies de goji, raifort frais, givre de lait
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Variation autour de la betterave par Sylvestre Wahid Pictures
Variation autour de la betterave
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Recette de filet d'agneau, rutabaga et jus de gingembre par Patrick Bertron Pictures
Tournedos de filet d'agneau, rutabaga farci d'un navarin de panoufle, jus au gingembre
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Recette de pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foin Pictures
Pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foin
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Par Chef
Recette offerte !
Millefeuille aux marrons et à la bergamote par Sébastien Bouillet Pictures
Millefeuille, marron, bergamote
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Recette de cochon fermier, banane plantain par Marcel Ravin Pictures
Cochon fermier, légumes kaï mwen et aigre-doux de miel
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Recette de pomme et sorbet champagne en sucre par Freddy Monier Pictures
Pomme, champagne rosé en sucre, billes de pomme croquante au yuzu, sorbet champagne rosé
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