épices 301 recettes

Exhausteurs de goût par excellence, les épices parfument aussi bien les mets sucrés que salés. Le curry magnifie les crevettes, le poulet et l'agneau quand le gingembre parfument à merveille le poisson blanc et la viande de porc. Le safran sublime le rouget mais aussi les céréales comme la semoule de blé (couscous) ou le riz (risotto). Côté fruit, cannelle et pomme font une association parfaite dans un crumble ou une simple marmelade. L'anis étoilé parfume la poire, les clémentines. Moins commun en dessert, le clou de girofle qui donne une touche originale à une mousse d'ananas.

Les recettes

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Recette de Chou-fleur maraîcher braisé par Sylvestre Wahid Pictures
Chou-fleur maraîcher braisé aux feuilles de curry, baies de goji, raifort frais, givre de lait
Star 39
Sylvestre Wahid
Par Chef
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Recette de homard bleu et jus de tête par Arnaud Lallement Pictures
Homard bleu hommage à mon papa, jus de tête
Star 3
Arnaud Lallement
Par Chef
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Recette de pigeon au sang en croûte de sel par Christophe Bacquié Pictures
Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage
Star 21
Christophe Bacquié
Par Chef
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Recette de volaille jaune de l’Ain par Yannick Franques Pictures
La poulette jaune de l'Ain
Star 10
Yannick Franques
Par Chef
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Recette de kakis farcis par Pierre Sang Boyer Pictures
Sujeonggwa
Star 24
Pierre Sang Boyer
Par
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Recette de Saumon en croûte de sel et coriandre par Alain Ducasse Pictures
Saumon en croûte de sel et coriandre
Star 165
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
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Rouelles de homard meunière aux épices par Joël Robuchon Pictures
Rouelles de homard meunière aux épices
Star 16
Joël Robuchon
Par chef
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Langouste aux épices rôtie au romarin, penne aux truffes par Joël Robuchon Pictures
Langouste aux épices rôtie au romarin, penne aux truffes
Star 49
Joël Robuchon
Par chef
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Araignée de mer épicée aux aromates par Joël Robuchon Pictures
Araignée de mer épicée aux aromates
Star 29
Joël Robuchon
Par chef
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Recette de tourteau au caviar par Frédéric Anton Pictures
Le crabe parfumé au curry, crème légère à l’aneth, caviar de France, zeste de citron vert
Star 42
Frédéric Anton
Par Chef
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Recette de smoothie tomate ananas et passion par Julien Duboué
Smoothie tomate ananas et passion
Star 12
Julien Duboué
Par Chef
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Recette de pulled pork par Grégory Marchand
Pulled pork
Star 0
Grégory Marchand
Par Chef
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Recette de carpaccio de queue de bœuf par Mauro Colagreco
Carpaccio de queue de bœuf
Star 1
Mauro Colagreco
Par Chef
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Recette de pastilla de foie gras de canard, poêlé aux pommes, boudin noir par Michel Husser
Pastilla de foie gras de canard, poêlé aux pommes, boudin noir
Star 3
Michel Husser
Par chef
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Recette de ravioli de lapin par Alain Ducasse
Ravioli de lapin
Star 1
Alain Ducasse
Par chef
Recette du chapati tunisien par Tounsia
Chapati tunisien
Star 14
Restaurant Tounsia
Par Chef
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Recette de streusel aux fruits rouges par Michel Husser
Streusel aux fruits rouges marinés au vin chaud, espuma au chocolat blanc
Star 5
Michel Husser
Par chef
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Recette de caille farcie de ses béatilles braisée au pinot noir, purée de coing au miel par Michel Husser
Caille farcie de ses béatilles braisée au pinot noir, purée de coing au miel
Star 2
Michel Husser
Par chef
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Recette de wok de maïs par Julien Duboué
Wok de maïs
Star 8
Julien Duboué
Par Chef
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Recette de carottes rôties, crème estragon et feta, kumquats par Gregory Marchand
Carottes rôties, crème estragon et feta, kumquats
Star 36
Grégory Marchand
Par Chef
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