Faites le plein de saveurs et de vitamines avec le saumon à l’unilatéral proposé par le Chef Alain Ducasse. Carottes, porettes, fenouil, cœur de céleri, navet rond, oignons nouveaux… Les légumes du jardin sont à la fête dans cette recette. Faites cuire le saumon quelques minutes à la poêle puis agrémentez le tout de cerfeuil, persil plat, aneth et basilic. Vous n’avez plus qu’à savourer ce plat printanier.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 160 g chacun (avec la peau)
- 2 carottes
- 2 porettes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cœur de céleri
- 1 navet rond
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 1,2 l de bouillon de légumes
- Sel
- Huile d’olive
- Vinaigrette
- 4 branches de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches d’aneth
- 3 branches de basilic
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Poivre mignonnette
Préparation
Lavez les carottes, les porettes, le fenouil, le cœur de céleri et le navet.
Épluchez les carottes au couteau économe. Retirez leurs extrémités. Coupez-les en biseaux et recoupez-les en deux.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
