Râble de lapin farci aux herbes

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Crédits : Thomas Duval
C’est une classique farce de blettes niçoise, simple et rustique qui nourrit la chair tendre du lapin. Les courgettes ne le sont pas moins, les fleurs renforçant la finesse de leurs saveurs. Le jus de lapin, corsé juste ce qu’il faut, met tout cela en valeur.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du lapin

Dégager les cuisses des lapins. Parer à ras du début des râbles, laisser cinq côtes et dégager les avants. Ceux-ci et les cuisses seront réservés pour une autre préparation.

Désosser les râbles en prenant soin de ne pas déchirer la fine peau du dos.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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