Chocolat à 82 % de notre manufacture, céréales toastées, single malt

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Crédits : Virginie Garnier

Une mousse crème brulée chocolat avec une pâte d'orge toastée, accompagnée d'un sorbet chocolat-whisky et d'un granité du même alcool.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Sorbet chocolat et whisky

Faites chauffer l’eau. Ajoutez le sucre et le stabilisateur, puis versez la préparation sur les chocolats préalablement concassés et le cacao en poudre. Mixez au mixeur plongeant, ajoutez le whisky à froid. Maturez 12 h et turbinez le jour même.

Étape 2 : Pâte d'orge toastée

Chauffez l’orge et le whisky. Desséchez. Étalez très finement sur une plaque. Faites sécher totalement en étuve. Mixez, puis ajoutez un peu d’huile de pépins de raisin. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture de praliné.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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