Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 100 g sucre
- 375 g crème 35% M.G
- 135 g lait demi-écrémé
- 0,45 g Safran
Préparation
Faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le safran. Laisser infuser durant 20 minutes, mixer le tout au mixeur tête plongeante. (Si vous n’avez pas de mixeur, l’étape n’est que facultative, poursuivez la recette sans mixer)
Ajouter les œufs et le jaune d’œuf.
Si vous avez mixé, retirez l’écume qui s’est formée au dessus de votre préparation.
Couler en cadre filmé*, ou en bol à crème brûlée. Cuire à 95 degrés, sans humidité dans le four, durant 40 minutes à 1h, selon la quantité choisie.
Pour contrôler la cuisson, faire bouger le contenant dans lequel la crème cuit, il faut qu’elle soit très légèrement tremblotante, et également légèrement ferme.
Placer en cellule de refroidissement, ou au réfrigérateur, pour stopper la cuisson rapidement.
Il est possible de détailler la crème brûlée après un refroidissement en cellule, pour lui donner la forme voulue (attention à ne pas congeler la crème, seulement ce qu’il faut pour détailler. Sur assiette, la crème brûlée se tiendra bien tout en étant cuite correctement.)
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