Tailler un céleri-rave en brunoise

Tailler un céleri-rave en brunoise

Lexique culinaire

Tailler du céleri-rave en petits dés. Voir brunoise.

Parer le céleri pour lui donner une forme régulière puis le couper en tanches. Tailler ensuite les tranches en bâtonnets puis rassembler les bâtonnets bien alignés et les tailler en petits dés de même taille.

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