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Techniques culinaires

Émincer une asperge en rouelles droites

Technique pour émincer une asperge en rouelles droites
Émincer une asperge en rouelles droites
Lexique culinaire

Commencer par éplucher, laver, sécher et enfin écussonner les asperges. Placer l’asperge sur la planche et la maintenir d’une main. De l’autre, et avec un couteau éminceur placé bien droit face à l’asperge, tailler de fines rouelles. Les rassembler dans un récipient.

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