Recette de Veggie burger au tofu par Alain Ducasse

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Veggie burger au tofu

Par Alain Ducasse

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Plat Végétarien

Le burger typiquement américain se met aux couleurs du Japon. Son traditionnel steak de bœuf laisse place à un croustillant steak de tofu accompagné de sa sauce yakitori. Un plat végétarien et gourmand aux saveurs exotiques à réaliser sans plus attendre.

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Ingrédients (3 personnes)

Préparation de la marinade et des steaks de tofu (la veille)

2 gousses d’ail
80 g de gingembre
30 g de sucre semoule
100 g de sauce soja claire
100 g de mirin
15 g d’huile de tournesol
15 g d’huile de sésame
6 tranches de tofu de 8 cm de long, 3 cm de large et 1,5 cm d’épaisseur

Préparation de la sauce yakitori

25 g de gingembre
120 g de sauce hoisin
45 g de jus de yuzu
3 g de sept épices japonaise

Préparation des légumes

45 g de pois gourmands
1 petit bulbe d’oignon tige (30 g)
1 barquette de pousses de shiso green
60 g de carmine (ou de trévise)
120 g de shiitakes

Préparation des steaks de tofu

Cuisson des steaks et des légumes

Huile de friture
3 c. à. s. de condiment Yakitori

Préparation et cuisson des burgers

3 buns

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la marinade et des steaks de tofu (la veille)

Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail. Peler et hacher le gingembre. Les déposer dans un cul-de-poule avec le sucre et bien les mélanger. Verser ensuite la sauce soja, le mirin et les deux huiles. Bien fouetter. Filmer le cul-de-poule et le réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Déposer les tranches de tofu dans un plat. Les couvrir de marinade. Poser un papier film sur les steaks. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 2 : Préparation de la sauce yakitori

Peler et hacher le gingembre. Dans un bol, le mélanger avec la sauce hoisin en fouettant énergiquement. Ajouter ensuite la marinade, le jus de yuzu et les sept épices japonaises en fouettant toujours. Filmer le bol et le réserver au frais.