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Les recettes de chefs avec viande - page 40

Viande - Page 40 1429 recettes

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Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades
Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades
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Alain Ducasse
Par chef
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Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe
Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe
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Alain Ducasse
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Estouffade de bœuf provençale
Estouffade de bœuf provençale
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Alain Ducasse
Par chef
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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage
Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage
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Alain Ducasse
Par chef
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Ravioli à la monégasque
Ravioli à la monégasque
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Alain Ducasse
Par chef
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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel
Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel
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Alain Ducasse
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Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs
Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs
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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté
Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté
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Alain Ducasse
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Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits
Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits
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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin
Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin
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Alain Ducasse
Par chef
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Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
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Alain Ducasse
Par chef
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Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus
Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus
Star 24
Alain Ducasse
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Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Star 26
Alain Ducasse
Par chef
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Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
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Alain Ducasse
Par chef
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Chevreau de lait de l’arrière-pays niçois frotté de piment d’espelette et de romarin, cuit à la cheminée, févettes et côtes de sucrine cuisinées aux bouts de jambon, sauté d’abats, vrai jus
Chevreau de lait de l’arrière-pays niçois frotté de piment d’espelette et de romarin, cuit à la cheminée, févettes et côtes de sucrine cuisinées aux bouts de jambon, sauté d’abats, vrai jus
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Alain Ducasse
Par chef
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Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés
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Alain Ducasse
Par chef
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Porchetta
Porchetta
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Alain Ducasse
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Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
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Alain Ducasse
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Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré
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Alain Ducasse
Par chef
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Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Star 66
Alain Ducasse
Par chef
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