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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 40

Viande - Page 40 1493 recettes

Les recettes

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Perdreau de chasse en feuilles de vigne, noix fraîches et salsifis caramélisés au suc de raisin muscat

6

Par Alain Ducasse chef

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Perdreau de chasse rôti en cocotte noire, raisins, olives, châtaignes et bouts de pain mijotés ensemble

33

Par Alain Ducasse chef

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Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

8

Par Alain Ducasse chef

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Pigeonneau à la rôtissoire, marmelade de bigarreaux acidulés, pommes gaufrettes

9

Par Alain Ducasse chef

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Pigeonneau en cocotte de fonte, canapé, artichauts, sauce salmis

12

Par Alain Ducasse chef

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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

24

Par Alain Ducasse chef

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Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

16

Par Alain Ducasse chef

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Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny

29

Par Alain Ducasse chef

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Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

112

Par Alain Ducasse chef

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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

73

Par Alain Ducasse chef

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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

61

Par Alain Ducasse chef

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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

24

Par Alain Ducasse chef

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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

25

Par Alain Ducasse chef

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Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel

5

Par Alain Ducasse chef

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Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

27

Par Alain Ducasse chef

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Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

161

Par Alain Ducasse chef

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Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

91

Par Alain Ducasse chef

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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

14

Par Alain Ducasse chef

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Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron

16

Par Alain Ducasse chef

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Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

42

Par Alain Ducasse chef

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