Viande : toutes les recettes - Page 40

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Viande - Page 40 1530 recettes

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Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle

45

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

49

Alain Ducasse

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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

51

Alain Ducasse

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Estouffade de bœuf provençale

Estouffade de bœuf provençale

55

Alain Ducasse

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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

165

Alain Ducasse

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Ravioli à la monégasque

Ravioli à la monégasque

67

Alain Ducasse

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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

36

Alain Ducasse

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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

29

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

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Alain Ducasse

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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

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Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

20

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

35

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

14

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

56

Alain Ducasse

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Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

14

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Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté

Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté

17

Alain Ducasse

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Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits

Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits

30

Alain Ducasse

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Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin

Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin

47

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

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Alain Ducasse

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