Viande - Page 42 1405 recettes

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Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
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Alain Ducasse
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Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce
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Alain Ducasse
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Charpie de coq au vin, macaroni au gratin
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Alain Ducasse
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Pigeon des Alpes-de-Haute-Provence et petits pois « à la française »
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Alain Ducasse
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Pigeonneau fermier « en bécasse », une rôtie poivrée
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Alain Ducasse
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Pigeon de Racan entier en cocotte, artichauts sautés/crus, crème de topinambour
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Alain Ducasse
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Pot de poule au pot en gelée
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Alain Ducasse
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Champignons sauvages o’sake/dashi, yakitori d’ailerons de volaille et de myoga
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Alain Ducasse
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Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune
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Jambalaya
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Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
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Alain Ducasse
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Lapereau en gelée à la pulpe d’olives noires, pain de campagne toasté et ses condiments
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Alain Ducasse
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Lapin aux olives, légumes de saison liés au beurre d’escargot
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Alain Ducasse
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Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne
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Alain Ducasse
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Dos de chevreuil piqué de lard rôti en cocotte, fruits et légumes d’automne
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Alain Ducasse
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Poitrine de poule faisane fourrée de foie gras, la cuisse en caillette, gratin de courge et champignons
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Alain Ducasse
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Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats
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Alain Ducasse
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Poule faisane, artichaut, foie gras, truffe noire
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Alain Ducasse
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Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes
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Alain Ducasse
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Pot de la cuisinière lyonnaise, charpie de lapin au foie gras
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Alain Ducasse
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