Viande : toutes les recettes

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Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire

20

Par Alain Ducasse Chef

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Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

45

Par Alain Ducasse Chef

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Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

26

Par Alain Ducasse Chef

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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes

20

Par Alain Ducasse Chef

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Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde

16

Par Alain Ducasse Chef

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Porchetta

29

Par Alain Ducasse Chef

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Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto

60

Par Alain Ducasse Chef

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Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré

25

Par Alain Ducasse Chef

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Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

71

Par Alain Ducasse Chef

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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

31

Par Alain Ducasse Chef

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Recette bébé : Ecrasé de patate douce, lard et oignon rouge

125

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Recette bébé : Coquillettes, jambon et truffe

21

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Recette bébé : Veau, chapelure d’herbes, beaufort

57

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Recette bébé : Jambonneau, carotte, petits pois

20

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Rillettes de volaille, pickles, cœur de laitue & oignon croustillant

422

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Poitrine de cochon, pain de mie, condiment yaourt-concombre

15

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Souris d’agneau braisée, gratin de macaroni

776

Par Guy Savoy chef

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Tourtelette de gibier et fruits d’automne juste tièdes, sauce poivrade et salade d’hiver

51

Par Alain Ducasse Chef

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Tourte de volaille

1287

Par Guy Savoy chef

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Le pigeon fermier de la Drôme fumé puis rôti, blettes de couleurs, navets primeurs au citron combava, consommé cristallin

147

Par Anne-Sophie Pic Cheffe

Les recettes de chefs avec viande - page 42