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Les recettes de chefs avec viande - page 41

Viande - Page 41 1493 recettes

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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

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Alain Ducasse
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Estouffade de bœuf provençale

Estouffade de bœuf provençale

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Alain Ducasse
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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

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Alain Ducasse
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Ravioli à la monégasque

Ravioli à la monégasque

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Alain Ducasse
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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

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Alain Ducasse
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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

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Alain Ducasse
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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

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Alain Ducasse
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Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs

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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté

Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté

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Alain Ducasse
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Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits

Agneau du limousin en côtes épaisses, mariné aux citrons confits

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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin

Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

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Alain Ducasse
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Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé d’épices d’afrique du nord

Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé d’épices d’afrique du nord

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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