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Les recettes de chefs avec viande - page 44

Viande - Page 44 1429 recettes

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Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
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Alain Ducasse
Par chef
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Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco, riz croustillant
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Star 109
Alain Ducasse
Par chef
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Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble
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Alain Ducasse
Par chef
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Feuilleté de ris de veau aux écrevisses
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Alain Ducasse
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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
Star 10
Alain Ducasse
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Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards
Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards
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Alain Ducasse
Par chef
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Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru
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Star 6
Alain Ducasse
Par chef
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Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert
Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert
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Alain Ducasse
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Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates
Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates
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Alain Ducasse
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Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré
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Star 10
Alain Ducasse
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Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés
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Star 6
Alain Ducasse
Par chef
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Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes
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Alain Ducasse
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Côte de bœuf cuite à la cheminée, grosses frites, piquillos et ail frit
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Star 28
Alain Ducasse
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Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier
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Star 10
Alain Ducasse
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Pièce de bœuf rafraîchie au goût ginger/lime, croq salade de printemps
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Star 8
Alain Ducasse
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Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés
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Alain Ducasse
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Filet de porc mu shu
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Alain Ducasse
Par chef
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Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra
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Alain Ducasse
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Vitello tonnato gremolata/mesclun/copeaux de parmesan
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Alain Ducasse
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Pieds et oreilles de cochon en civet
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Alain Ducasse
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