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Les recettes de chefs avec viande - page 44

Viande - Page 44 1532 recettes

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Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux

Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus

Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts

Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne

Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives

Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pot de poule au pot en gelée

Pot de poule au pot en gelée

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Alain Ducasse
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Champignons sauvages o’sake/dashi, yakitori d’ailerons de volaille et de myoga

Champignons sauvages o’sake/dashi, yakitori d’ailerons de volaille et de myoga

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Alain Ducasse
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Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune

Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune

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Alain Ducasse
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Jambalaya

Jambalaya

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Alain Ducasse
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Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti

Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco, riz croustillant

Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco, riz croustillant

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Suprême de volaille « Gauloise blanche », jeunes blettes à la basquaise, croquet aux anchois

Suprême de volaille « Gauloise blanche », jeunes blettes à la basquaise, croquet aux anchois

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Alain Ducasse
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Tajine de volaille olive/citron, semoule aux agrumes

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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en cocotte et écrevisses

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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en fricassée, crêtes et rognons de coq, truffe noire

Volaille de Bresse en fricassée, crêtes et rognons de coq, truffe noire

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Alain Ducasse
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Bocconcino de lapin comme au Don Camillo

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Alain Ducasse
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Lapereau en gelée à la pulpe d’olives noires, pain de campagne toasté et ses condiments

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Alain Ducasse
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Lapin aux olives, légumes de saison liés au beurre d’escargot

Lapin aux olives, légumes de saison liés au beurre d’escargot

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Alain Ducasse
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Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne

Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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