Viande : toutes les recettes - Page 47

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Les recettes

Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson

Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré

Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés

Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux

Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Selle d’agneau farcie au thym, olives vertes/boulgour façon taboulé/jus perlé

Selle d’agneau farcie au thym, olives vertes/boulgour façon taboulé/jus perlé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Selle d’agneau menthe et qodban, jus houmos, légumes tajine

Selle d’agneau menthe et qodban, jus houmos, légumes tajine

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Selle d’agneau en rognonnade, capoune de blettes et tomates confites

Selle d’agneau en rognonnade, capoune de blettes et tomates confites

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin

Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé

Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes

Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côte de bœuf cuite à la cheminée, grosses frites, piquillos et ail frit

Côte de bœuf cuite à la cheminée, grosses frites, piquillos et ail frit

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes

Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment

Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gravelax de bœuf hereford « sarawak » moutarde di Cremona

Gravelax de bœuf hereford « sarawak » moutarde di Cremona

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Hamburger Deluxe au foie gras et pommes soufflées

Hamburger Deluxe au foie gras et pommes soufflées

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noix de côte de bœuf de Kobe rôtie, fondue japonaise (shabu-shabu)

Noix de côte de bœuf de Kobe rôtie, fondue japonaise (shabu-shabu)

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier

Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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