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Les recettes de chefs avec viande - page 43

Viande - Page 43 1429 recettes

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Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
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Alain Ducasse
Par chef
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Foie gras de canard confit, chutney fraises/rhubarbe, pain au levain toasté
Foie gras de canard confit, chutney fraises/rhubarbe, pain au levain toasté
Star 41
Alain Ducasse
Par chef
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Foie gras de canard des Landes poêlé, croustillant de pralines roses
Foie gras de canard des Landes poêlé, croustillant de pralines roses
Star 20
Alain Ducasse
Par chef
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Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux
Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux
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Alain Ducasse
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Foie gras de canard en consommé, potiron, châtaignes, truffe noire
Foie gras de canard en consommé, potiron, châtaignes, truffe noire
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Alain Ducasse
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Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux
Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux
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Alain Ducasse
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Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus
Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus
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Alain Ducasse
Par chef
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Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts
Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts
Star 12
Alain Ducasse
Par chef
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Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne
Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne
Star 18
Alain Ducasse
Par chef
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Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives
Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives
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Alain Ducasse
Par chef
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Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco, riz croustillant
Soupe de poulet aux épices thaï et lait de coco, riz croustillant
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Alain Ducasse
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Suprême de volaille « Gauloise blanche », jeunes blettes à la basquaise, croquet aux anchois
Suprême de volaille « Gauloise blanche », jeunes blettes à la basquaise, croquet aux anchois
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Alain Ducasse
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Tajine de volaille olive/citron, semoule aux agrumes
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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en cocotte et écrevisses
Volaille de Bresse en cocotte et écrevisses
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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en fricassée, crêtes et rognons de coq, truffe noire
Volaille de Bresse en fricassée, crêtes et rognons de coq, truffe noire
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Alain Ducasse
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Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries
Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries
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Alain Ducasse
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Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
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Alain Ducasse
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Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble
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Alain Ducasse
Par chef
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Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne
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Alain Ducasse
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Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine
Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine
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Alain Ducasse
Par chef
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