Viande - Page 43 1405 recettes

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Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux
Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux
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Alain Ducasse
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Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne
Poitrine de pigeonneau fourrée au foie gras puis roulée de lard paysan, rôtie au sautoir, garniture d’automne
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Alain Ducasse
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Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives
Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives
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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en cocotte et écrevisses
Volaille de Bresse en cocotte et écrevisses
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Alain Ducasse
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Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries
Tournedos de bison au sautoir, rutabaga et fricassée de champignons, sauce aux cranberries
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Alain Ducasse
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Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
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Alain Ducasse
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Feuilleté de ris de veau aux écrevisses
Feuilleté de ris de veau aux écrevisses
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Alain Ducasse
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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards
Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards
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Alain Ducasse
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Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru
Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru
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Alain Ducasse
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Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert
Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert
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Alain Ducasse
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Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates
Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates
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Alain Ducasse
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Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï
Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï
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Alain Ducasse
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Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux
Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux
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Alain Ducasse
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Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment
Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment
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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron
Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron
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Alain Ducasse
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Ogi-xihora au lard et jambon de porc basque
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Alain Ducasse
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Poitrine de cochon rôtie, chou braisé dans son jus
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Alain Ducasse
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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre
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Alain Ducasse
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Tripes en salade au pistou d’herbes, pignons et salades des champs
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Alain Ducasse
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