Viande : toutes les recettes - Page 43

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Les recettes

Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes

Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde

Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Porchetta

Porchetta

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto

Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré

Cervelas, purée de cocos, jus vinaigré

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Recette bébé : Ecrasé de patate douce, lard et oignon rouge

Recette bébé : Ecrasé de patate douce, lard et oignon rouge

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Jérôme Lacressonnière

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

Recette bébé : Coquillettes, jambon et truffe

Recette bébé : Coquillettes, jambon et truffe

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Jérôme Lacressonnière

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

Recette bébé : Veau, chapelure d’herbes, beaufort

Recette bébé : Veau, chapelure d’herbes, beaufort

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Jérôme Lacressonnière

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

Recette bébé : Jambonneau, carotte, petits pois

Recette bébé : Jambonneau, carotte, petits pois

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Jérôme Lacressonnière

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

Tourtelette de gibier et fruits d’automne juste tièdes, sauce poivrade et salade d’hiver

Tourtelette de gibier et fruits d’automne juste tièdes, sauce poivrade et salade d’hiver

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Soupe de pois cassés à la poule faisane, royale de foie gras

Soupe de pois cassés à la poule faisane, royale de foie gras

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cèpes bouchons, figues et foie gras

Cèpes bouchons, figues et foie gras

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gnocchi moelleux, oignon vert, épaule d’agneau confite

Gnocchi moelleux, oignon vert, épaule d’agneau confite

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Frisée et jambon de canard, œuf de caille, sauce gribiche

Frisée et jambon de canard, œuf de caille, sauce gribiche

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Lunghetti à la farine d’épeautre, épaule de lapin, céleri et oignon rouge de tropea

Lunghetti à la farine d’épeautre, épaule de lapin, céleri et oignon rouge de tropea

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Orecchiette à la pancetta, petits pois et nepeta

Orecchiette à la pancetta, petits pois et nepeta

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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