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Les recettes de chefs avec viande - page 45

Viande - Page 45 1445 recettes

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Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux

Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux

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Alain Ducasse
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Foie gras de canard en consommé, potiron, châtaignes, truffe noire

Foie gras de canard en consommé, potiron, châtaignes, truffe noire

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Alain Ducasse
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Foie gras, marmelade de chou rouge acidulée et melon d’eau, fruits et légumes au jus, pomme de terre, chouchou, banane, poire

Foie gras, marmelade de chou rouge acidulée et melon d’eau, fruits et légumes au jus, pomme de terre, chouchou, banane, poire

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Alain Ducasse
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Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives

Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives

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Alain Ducasse
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Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

Bouillon corsé de poule, paysanne de légumes et farfalle à la châtaigne

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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en fricassée, crêtes et rognons de coq, truffe noire

Volaille de Bresse en fricassée, crêtes et rognons de coq, truffe noire

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Alain Ducasse
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Bocconcino de lapin comme au Don Camillo

Bocconcino de lapin comme au Don Camillo

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Alain Ducasse
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Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée

Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée

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Alain Ducasse
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Dos de chevreuil à la broche, chou et poivrons braisés, fruits rouges cuisinés, sauce poivrade

Dos de chevreuil à la broche, chou et poivrons braisés, fruits rouges cuisinés, sauce poivrade

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Alain Ducasse
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Dos de chevreuil piqué de lard rôti en cocotte, fruits et légumes d’automne

Dos de chevreuil piqué de lard rôti en cocotte, fruits et légumes d’automne

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Alain Ducasse
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Feuilleté de ris de veau aux écrevisses

Feuilleté de ris de veau aux écrevisses

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Alain Ducasse
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Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé

Ris de veau au sautoir, des salsifis et des châtaignes étuvées, vrai jus truffé

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards

Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards

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Alain Ducasse
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Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru

Ris de veau en palets panés aux fruits secs, légumes sautés à cru

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Alain Ducasse
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Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert

Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert

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Alain Ducasse
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Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates

Rognon de veau entier confit au romarin, pomme moelleuse et croustillante, fleur de sel aux aromates

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Alain Ducasse
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Agneau du Colorado cuit au sautoir, artichauts sautés, agrumes confits

Agneau du Colorado cuit au sautoir, artichauts sautés, agrumes confits

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Alain Ducasse
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Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

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Alain Ducasse
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Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

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Alain Ducasse
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Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre

Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre

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Alain Ducasse
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