Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 2 poulettes de Bresse de 1,6 kg pièce
- 4 cl d’huile d’olive
- 150 g de beurre
- 40 cl de jus de volaille
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- queues de persil
- 8 cl de vin blanc sec
- 50 g de crème fouettée
- 600 g de morilles prêtes à l’emploi
- 600 g de gyromitres prêts à l’emploi
- 70 g d’échalotes ciselées
- 15 cl de crème fleurette
- 1 citron
Préparation
Flamber les poulettes, leur retirer la fourchette et les vider. Lever les cuisses, en veillant bien à prendre les sot-l’y-laisse.
Séparer les pilons des gras de cuisse et couper, à l’aide d’une petite scie, 1 cm avant l’articulation qui sépare le pilon de la patte afin qu’il se manchonne tout seul au cours de la cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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