Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés

Flamber les poulettes, leur retirer la fourchette et les vider. Lever les cuisses, en veillant bien à prendre les sot-l’y-laisse.

Séparer les pilons des gras de cuisse et couper, à l’aide d’une petite scie, 1 cm avant l’articulation qui sépare le pilon de la patte afin qu’il se manchonne tout seul au cours de la cuisson.