Foie gras d’oie confit, gelée au gewurztraminer

Peser soigneusement le lobe de foie gras entier sans le dénerver, puis préparer les assaisonnements en respectant les proportions indiquées.

Mettre au sel le lobe sous vide avec le marc, le sel, le poivre et le sucre. Réserver 1 nuit à 3 °C.