Le Rouy est un fromage à pâte molle à croûte lavée semblable au Pont l’Evêque ou du Carré de l’Est. Egalement fabriqué à base de lait de vache, il se distingue par sa belle croûte légèrement orangée due au roucou, épice utilisée comme colorant. C’est un fromage plutôt récent puisqu’il est né au début du XXe siècle en Bourgogne. Son nom vient du patronyme du fromager qui l’a créé, monsieur Rouy, mais on le retrouve parfois sous l’appellation « Pavé ocre ».

Il doit être souple au toucher et avoir une odeur de caractère.

On retrouve le Rouy sur un plateau de fromages mais d’autres utilisations sont possibles : découpé en cubes, il peut par exemple égayer une salade ou même se cuisiner en tarte.

Le Rouy se conserve quelques semaines au frais.

Le Rouy est riche en calcium. C’est un fromage calorique (335 kcal pour 100 grammes).

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