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Techniques culinaires

Tailler une queue de homard en médaillons

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Tailler une queue de homard en médaillons
Lexique culinaire

Tailler une queue de homard en tronçons.

Conseils

Avec un couteau éminceur, tailler verticalement des tranches égales de 2 à 3 cm de large. Les déposer dans une plaque. Casser la carcasse en morceaux. Les égaliser avec une paire de ciseaux et en recouvrir chaque médaillon.

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