Tailler un céleri-branche en petits dés. Voir brunoise.

Laver la branche de céleri. Nettoyer les extrémités avec un couteau d’office. Puis l’effiler soigneusement avec un épluche-légumes. La couper en deux et recouper chaque moitié en deux, horizontalement. Retirer le gros filament intérieur dans chacun des morceaux. Couper ceux-ci en bâtonnets. Les égaliser puis les rassembler et les tailler en petits dés. (Les parures peuvent servir pour un potage)

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