Macaroner
Ecraser et lisser une préparation à la spatule, en la faisant légèrement retomber pour former un ruban.
II s’agit, à l’aide d’un maryse (ou avec la feuille d’un robot) de mélanger la pâte par des mouvements aériens et circulaires. La pâte devient lisse et brillante. Attention à ne pas trop macaronner afin de ne pas faire retomber les blancs.
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