Grainer, grainage
Se dit d’un appareil dont les éléments manquent de cohésion. Cette consistance peut résulter d’un mélange trop rapide, d’une association d’ingrédients dont les températures sont différentes, du non-tamisage des ingrédients secs, etc.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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