Caraméliser
1/ Transformer du sucre, à sec ou additionné d’eau, en caramel sous l’effet d’une chaleur modérée et constante.
2/ Action menant à colorer un élément sous la chaleur d’une salamandre ou d’un gril en le poudrant de sucre. On caramélise également un ingrédient en le poêlant au sucre et au beurre.
Les recettes
Recette offerte !
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Premium
408
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
131
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française
Apprenez les secrets des plus grands chefs
Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos