Caraméliser
1/ Transformer du sucre, à sec ou additionné d’eau, en caramel sous l’effet d’une chaleur modérée et constante.
2/ Action menant à colorer un élément sous la chaleur d’une salamandre ou d’un gril en le poudrant de sucre. On caramélise également un ingrédient en le poêlant au sucre et au beurre.
Les recettes
Recette offerte !
Premium
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
455
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
161
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie