1/ Transformer du sucre, à sec ou additionné d’eau, en caramel sous l’effet d’une chaleur modérée et constante.

2/ Action menant à colorer un élément sous la chaleur d’une salamandre ou d’un gril en le poudrant de sucre. On caramélise également un ingrédient en le poêlant au sucre et au beurre.

Les recettes

Par et 1 autre chef
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