Caraméliser

1/ Transformer du sucre, à sec ou additionné d’eau, en caramel sous l’effet d’une chaleur modérée et constante.

2/ Action menant à colorer un élément sous la chaleur d’une salamandre ou d’un gril en le poudrant de sucre. On caramélise également un ingrédient en le poêlant au sucre et au beurre.