Laver et sécher les tiges de ciboulette. Les déposer en une botte régulière sur la planche à découper. Couper la botte en deux, au milieu, et rassembler les deux moitiés. Maintenir celles-ci d’une main, et de l’autre avec un couteau éminceur, ciseler les tiges de ciboulette le plus finement possible, en actionnant le couteau dans un mouvement de va et vient, afin de ne pas presser l’herbe ce qui altèrerait sa fraicheur et sa couleur. Rassembler le tout dans un récipient.