Alain Ducasse

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chef

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Pieds et paquets à la marseillaise par Alain Ducasse
Pieds et paquets à la marseillaise
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Gibelotte de lapin par Alain Ducasse
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Stockfisch à la niçoise par Alain Ducasse
Stockfisch à la niçoise
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Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca par Alain Ducasse
Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca
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Escalope de foie gras de canard poêlée par Alain Ducasse
Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré
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Recette de pâtes aux tripes par Alain Ducasse
Pici et tripes, tomme de chèvre, jus de veau
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Pâte de fruit au pamplemousse par Alain Ducasse
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Pâte de fruit à la fraise par Alain Ducasse
Pâte de fruit à la fraise
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Recette de maquereau et groseilles par Alain Ducasse Play
Maquereaux, groseilles
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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers par Alain Ducasse
Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise
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Recette de soupe de fèves par Alain Ducasse Play
Soupe de fèves
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Pêche épicée au four par Alain Ducasse Play
Pêche épicée au four
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Recette d'orge perlé, trompettes-de-la-mort par Alain Ducasse
Orge perlé, trompettes-de-la-mort
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Jeune palombe à la broche, sauce gourmande, polenta par Alain Ducasse
Jeune palombe à la broche, sauce gourmande, polenta
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Pain brioché à la marocaine par Alain Ducasse
Pain brioché à la marocaine
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Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets par Alain Ducasse
Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire
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Recette de riz à la vapeur, œufs mollets marinés par Alain Ducasse Play
Riz à la vapeur, œufs mollets marinés
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Recette de merlan à la vapeur d'algue, légumes sautés à cru par Alain Ducasse Play
Merlan à la vapeur d'algue, légumes sautés à cru
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Recette de pois chiche des Hautes-Alpes, poisson mariné, citron caviar par Alain Ducasse
Pois chiche des Hautes-Alpes, poisson mariné, citron caviar
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Recette de tian d’oranges par Alain Ducasse
Tian d’oranges
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