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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 71

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 71
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Huîtres gratinées au champagne

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Brandade de morue à la nîmoise

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Daube de bœuf à la provençale

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Risotto de coquillages et crustacés, riquette et basilic à cru

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Risotto milanaise aux fleurs de courgette

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Risotto lié de corail et homard breton

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Focaccia accompagnée de crudités

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Fougasse riviera

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Trenettes blanches et noires aux fruits de mer

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Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

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Cannelloni « au vert » juste gratinés, sauté minute d’artichauts épineux

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Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné

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De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

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Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres à peine liés d’un pistou d’herbes

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Spaghettini al dente, de la truffe noire écrasée pour les lier, légumes sautés au moment

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Fines pâtes crousti – moelleuses, ris de veau au jus de truffe

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Timbale de macaroni selon lucien tendret

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Pâtes à la façon du moulinier

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Gratin de macaroni aux truffes à la façon de Lucien Tendret, accompagné d’un vrai jus de bœuf

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Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

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