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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 74

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 74
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Polenta, sauce aux cèpes

Polenta, sauce aux cèpes

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Mélange d’herbes et de salades d’automne, cèpes émincés assaisonnés, condiment de noix pilées

Mélange d’herbes et de salades d’automne, cèpes émincés assaisonnés, condiment de noix pilées

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Feuilleté aux cèpes, marmelade cassée, d’autres cèpes en fines lamelles, jus réduit

Feuilleté aux cèpes, marmelade cassée, d’autres cèpes en fines lamelles, jus réduit

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Comme une pizza de cèpes, écrevisses « pattes rouges » raidies au beurre et persil

Comme une pizza de cèpes, écrevisses « pattes rouges » raidies au beurre et persil

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Cèpes grenailles à l’huile

Cèpes grenailles à l’huile

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Cèpes de châtaignier et foie gras de canard en gratin

Cèpes de châtaignier et foie gras de canard en gratin

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Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

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Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

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Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo

Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo

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Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail

Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail

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Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

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Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

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Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

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Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

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Salades mélangées

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Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

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Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

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Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

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Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

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