Alain Ducasse

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Gigot d’agneau de lait des pyrénées, bouquetière de légumes primeurs, vrai jus par Alain Ducasse
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Blettes à la tomate et aux anchois
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Recette de chou frisé farci par Alain Ducasse
Trinxat cerda
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Cacciucco par Alain Ducasse
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Gnocchi aux morilles et asperges sauvages par Alain Ducasse
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Noix de Saint-Jacques marinées à cru par Alain Ducasse
Noix de Saint-Jacques marinées à cru, légumes de saison et vinaigrette truffe noire
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Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie par Alain Ducasse
Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie, sauce cornichon/moutarde
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Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre par Alain Ducasse
Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine
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Phad thai par Alain Ducasse
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Kouglof au lard et aux oignons par Alain Ducasse
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Saint-pierre, oignon rouge, tomate verte
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Risotto à l’encre aux supions de méditerranée par Alain Ducasse
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Ravioli à la monégasque par Alain Ducasse
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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde par Alain Ducasse
Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni
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Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire par Alain Ducasse
Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
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Polenta aux tartufi di alba par Alain Ducasse
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Recette de clafoutis aux poires et graines de courge
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Recette de melon, porto, gingembre, herbes potagères par Alain Ducasse
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