Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 73

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Gravelax de bœuf hereford « sarawak » moutarde di Cremona
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Coquillages et crustacés, poulpe de roche, pistes et palourdes liés d’un pesto de roquette sauvage, haricots du val de lantosque
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Saint-pierre aux épices douces et safran, oignons caramélisés, légumes d’un couscous
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Bar, champignons, tomates sautées et en marmeladePlay
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Langoustines croustillantes au basilic, marinade croquante de légumes citronnée/épicée
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Poulpe de roche, légumes à la barigoulePlay
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Coquilles Saint-Jacques poêlées, chou-fleur cru et cuit, émulsion beurre noisette et vinaigre de vin de glace
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Crème catalane
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Cannoli à la mode de Sorrente
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Thon à l’huile
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Poulet fermier farci aux truffes noires, salsifis au jus
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Laablabi
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Mulets pochésPlay
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Cassolette de légumes d’été
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Gamberoni et légumes poêlés sauce corail
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Fèves à la façon de GrenadePlay
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Gigot de chevreau au miel et au vinaigre de xérès
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Cèpes bouchons à l’huile
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Calamaretti à l’étouffée
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Petits pâtés de pézenas
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