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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 75

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 75
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Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

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Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

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Barbajuans d’hiver

Barbajuans d’hiver

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Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

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Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

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Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

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Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

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Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

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Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

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Beignets fourrés d’olives noires

Beignets fourrés d’olives noires

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Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard

Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard

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Bouillon léger de lentille verte en cappuccino, quelques gnocchi au lait caillé

Bouillon léger de lentille verte en cappuccino, quelques gnocchi au lait caillé

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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

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Tourte pasqualine aux légumes

Tourte pasqualine aux légumes

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Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

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Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

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Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

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Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

Recette offerte !
Un riz de l’Inde aux parfums d’Asie, fruits de mer vivement sautés et volaille caramélisée

Un riz de l’Inde aux parfums d’Asie, fruits de mer vivement sautés et volaille caramélisée

Recette offerte !
Ravioli de potiron « riviera italienne »

Ravioli de potiron « riviera italienne »

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